УДК 664.8:581.192
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВОГО СЫРЬЯ НИКИТСКОГО БОТАНИЧЕСКОГО САДА – ИСТОЧНИКИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ
Елена Викторовна Дунаевская, Лариса Дмитриевна Комар-Тёмная, Валентина Милентьевна Горина, Оксана Анатольевна Гребенникова
ФГБУН «Ордена Трудового Красного Знамени Никитский ботанический сад – Национальный научный центр РАН»
298648, пгт. Никита, г. Ялта, Республика Крым, Россия
dunaevskai_ev@mail.ru
В ФГБУН «НБС-ННЦ» разработаны джемы с высоким содержанием биологически активных веществ. Джем из темноокрашенных плодов алычи и джем экспериментальный характеризуются высокой концентрацией калия и Р-активным комплексом «аскорбиновая кислота – флавоноиды». Джем из темноокрашенных плодов алычи также выделяется высоким содержанием магния – 204,00 мг/кг, меди – 10,18 мг/кг и железа – 36,48 мг/кг. Джем экспериментальный – высоким содержанием кальция 398 мг/кг и аскорбиновой кислоты – 56,32 мг/100г.
Ключевые слова: плоды; джем; химический состав; макроэлементы; микроэлементы.
Dunaevskaya E.V., Komar-Tyomnaya L.D., Gorina V.M., Grebennikova O.A. Products of processing of the Nikita botanical gardens fruit raw materials – sources of biologically active substances // Woks of the State Nikit. Botan. Gard. – 2017. – Vol. 144. – Part II. – P. 119-124.
Jams with a high content of biologically active substances have been developed at the Nikita Botanical Gardens. Jam from dark-colored fruits of cherry plum and jam experimental are characterized by a high concentration of potassium and the P-active complex «ascorbic acid – flavonoids». Jam from dark-colored fruits of cherry plum is also distinguished by a high content of magnesium – 204.00 mg / kg, copper — 10.18 mg / kg and iron – 36.48 mg / kg. The experimental jam is high calcium content of 398 mg / kg and ascorbic acid is 56.32 mg / 100 g.
Key words: fruits; jam; chemical composition; macronutrients; microelements.